在小吴的家乡，湖南新化，现在正是收获红薯的时候，很快就是霜降节气来了，要赶在霜降前，把红薯收完，要不，一旦天气变化，一降霜，红薯苗就会死掉，随之而来的红薯也会烂掉的。
红薯种植在我国有几千年的历史了，也是我们一种比较常见的粮食作物，特别是在70-80年代，在那个时候，粮食产量都不是很高，在小吴的家乡，因为田地少的原因，平均一人才四分地，根本就不够吃。那时，红薯陪我们度过了那段艰苦的岁月。
小吴记得，那时家里的山地全都是种植的红薯，到了每年的这个时候，挖红薯的时候也是最忙的，因为地处偏僻的山区，所有的东西都是肩挑回来的，非常的辛苦。那时家里每年都能收获上万斤的红薯。
这些红薯人吃一部分，大部分都是用来喂猪的了，农村没有什么经济来源，靠种点粮食养几头猪，然后来卖点钱，贴补家用。
红薯在冷的天气里是很不好收藏的，容易烂掉，因此，聪明勤劳的农民有朋友们，把收回来的红薯加工成干品贮存起来，以后慢慢的来吃。
把挖回来的红薯选择一些长得好看的，没有挖烂，没有掉皮的，放在家里通风干燥的地方，让它慢慢的风干一些水分，大概10-15天的样子，然后把它蒸熟，剥皮，切片，趁大晴天，用东西摊开晒干，制作成红薯干，或者是红薯片。
在小吴儿时，这种红薯片陪我们走过了童年，每年都会做一些红薯干来吃，是农村孩子们的零食。农村很多的孩子应该都吃过的。
有时去山上做事，也会带点红薯干去吃，干活累了就吃点，填肚子。读书时也会带点放书包，路上吃。
现在很多的城里朋友甚至是农村一些比较年轻的朋友没有见过制作加工红薯干，都不知道它们是怎么制作出来的。小吴为大家分享一下农村制作红薯干的方法。
在小吴家乡以前有两种制作方法。
一、生切烫熟晒
这种方法适合加工那种没怎么风干的糖含量不高的红薯，一次可以加工的量可以多点。
方法是这样的，选择一个会出太阳的日子，再选择大小适中，没有烂的红薯，洗净，削皮，然后切成一块一块的薄片，然后第二天的早上，用一口大铁锅，装一锅水，烧柴火烧开，然后把切好的红薯片倒进锅内，煮至断生即捞出来，马上拿去太阳下暴晒，太阳好的话，晒过三四天就好了。
这种方法加工的方法不是很甜，如果把它再加工炒一下，炒熟了，就变得脆脆的，香香的了。
二、蒸熟晒干
这种方法制作加工的红薯干最好吃，但是就是麻烦点。
方法是这样的，挖回来放在通风干燥处风干差不多10-15天的红薯，捡来洗净泥巴，然后削皮，再用一口大锅或者是蒸笼蒸熟。
然后再把这蒸熟的红薯切成大小适中长条形的红薯条，放在架好的通风的农具上面晒，这都要选择一个好的天气，一个晴天，如果遇到下雨的话，就容易馊或者是发霉，不但浪费了红薯，也浪费了时间。
这种方法制作出来的红薯干软，糯，甜，非常的好吃，这种加工出来的红薯干现在在农村最少能卖到15元一斤，虽然好吃，价格高，但是现在很多的农村人都不想做了。因为实在是太累了。
现在有一种比较方便的加工方法，那就是用烘干机烘干红薯，不过这种方法只有在那种加工厂才用会，一般的农村农民家里根本没有这个设备。这种加工出来的红薯干也没有纯手工太阳下晒出来的好吃。
以上两种就是红薯干的制作方法，优缺点很明显。第一种方便但是不好吃，吃起来硬，第二种麻烦但是非常好吃，又甜又糯。
现在，在农村也很难找到这些土方法加工的红薯干了，年轻人不会做，也不想做，都是一些上了年纪的老人在家里自己做一点，家里人自己吃，太累太麻烦了，而且制作一斤红薯干要鲜红薯7斤左右。天气好还好，遇到天气不好的话，搞点红薯干累死人了。
