梁实秋先生在《馋》里写道，大抵好吃的东西都有个季节。对于云南人来说，这个季节，最好吃的莫过于山野间含苞待放的各种鲜花。阳春三月，一场春雨唤醒了山林，山中百花次第绽放，春风十里，暗香浮动。以时令鲜花入馔，对于味觉、嗅觉和视觉都是最好的犒赏。在我国，食花之俗，由来已久且不乏拥趸。早在两千多年前，人们就常以菊花伴食，屈原《离骚》中有言：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”；汉晋之后，食用花的品种和数量大增，餐花之风大兴，在许多书中均有著述；唐宋时期，食花文化达到巅峰，譬如花朝节食百花糕成为风俗，重阳节则必食菊花；宋代苏轼在《松花歌》中咏道“一斤松花不可少，八两蒲黄切莫炒，槐花杏花各五钱，两斤白蜜一起捣，吃也好，浴也好，红白容颜直到老”；同时期的“食花专业书”《山家清供》更是记载了“梅粥”“荼蘼粥”“雪霞羮”“黄菊煎”“松黄饼”“紫英菊”等十几种花卉的烹制和食用方法。以花入馔，古已有之传承至今，雅趣而味美的鲜花名菜也是不胜枚举。然而，在鲜花和美食结合的道路上，最有趣最丰富的还是云南的食花文化，品种之多、做法之丰富，超出你的想象。棠梨花、金雀花、芭蕉花、马樱花、杜鹃花、茉莉花、苦刺花、石榴花、芋头花，都可以成为云南人喜爱的原生态食材；从高寒山区到热带丛林，从乡村土灶到都市盛宴，都不乏善烹鲜花美食的能厨。酥炸南瓜花，色泽金黄，咬在嘴里，既有面糊的焦脆，又有花的香嫩，令人爱不释口。玫瑰花用糖腌渍后为馅，入口便是令人欣喜的春天味道，满满的芬芳与浪漫。素若白雪的棠梨花，在云南各地分布较广，采摘其花蕾氽漂后加入韭菜、辣椒、腊肉而炒食，是云南地区深受欢迎的一道野菜。金雀花煎蛋是云南的传统佳肴对许多云南人来说，金雀花也是一道绕不开的美味。金雀花摊蛋饼，花的香甜和鸡蛋的滑嫩结合得恰到好处，香气清幽，味道甘甜，那滋味当真妙不可言。还有云南特有的苦刺花，丝丝微苦，无论是清炒还是煮汤，吃起来都别有一番滋味，不仅是一道难得的时肴，也是一味纯天然的药物，有着极好的消热消炎的作用。除了这些大众普遍知晓并接受的花食，云南各地区也有自己的偏爱。如滇中楚雄彝家人就喜食马樱花，大理白族人家爱吃大白杜鹃，西双版纳少数民族对芭蕉花情有独钟，盛产石榴的蒙自则会将石榴花作为菜肴，或凉拌、或素炒、或煮汤，皆是美味。对于如何处理大白杜鹃白族人自有方法在云南，常吃的花卉达多种，据说全省26个民族都有关于花的菜谱，所食鲜花种类和烹调方法均遵循各自的传统。而且，各民族深谙食花的秘密，在长期的实践中，人们知道哪些物种有毒，并且知道如何通过加工处理，将有毒物质的含量降到最低。譬如针对含有致毒成分木藜芦烷类毒素的大白杜鹃，白族人以花色辨识毒性大小，认为花色越深毒性越大。而且，民间还有一套处理大白杜鹃的“方法论”，即采摘回来的杜鹃花，一般不隔夜，须去除花蕊和带有苦涩味的苞片，仅留下花瓣食用，将花瓣在水中煮沸，取出泡在冷水中3-5天，每天换一次水，漂去苦涩味和毒素后，再煮汤、炒食或腌食。以花入馔，不仅使我们的餐桌有了更多可能性，也颇有一种物尽其用的朴素的价值观，“花开则赏之，花落则食之”，绝不辜负大自然的馈赠。玫瑰花酱花开时节，花事悦目，花食亦动人。择时来云南，赏三春花色，品一桌花馔，当别有一番风雅妙趣。
本文编辑：佚名
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